Bulgursalat med abrikoser og mynte.
En lækker bulgursalat med abrikoser som tager dig ca. 20 minutter at bikse sammen. Salaten får en skøn smag fra den friske mynte, det smager bare fantastisk godt sammen med de andre ingredienser.
Her får du altså et nemt måltid som er rigtig lækkert. Det behøves ikke altid at kræve så meget!.
Bulgursalat med abrikoser
Ingredienser
Salat
- 1½ dl bulgur
- ½ grøntsags bouillonterning
- 100 g tørrede abrikoser
- 50 g mandler
- 2 forårsløg
- 1 stor håndfuld mynte
- ½ tsk salt og lidt peber
Dressing
- 1 spsk honning
- 3 spsk olie
- 2 spsk hvidvinseddike
Fremgangsmåde
- Bring gryden med bulgur, vand og bouillonterning i kog og lad det simre ved svag varme i ca. 10 minutter under låg.
- Sluk for varmen og lad det dampe af uden låg.
- Skær abrikoserne i tynde skiver, hak mandlerne groft og snit forårsløg fint.
- Mynten hakkes fint.
- Bland olie, honning og hvidvinseddike sammen til dressingen og vend det i bulguren i en stor skål.
- Bland de resterende ingredienser i og smag til med salt og peber. Så er din salat klar til servering. Velbekomme!
Jeg er ret vild med salater i den lidt “tunge” ende. Du får en mere mættende salat og behøves ikke så meget andet tilbehør til din aftensmad. Det skulle måske lige være et godt stykke brød som fx focaccia brødet her!
Brug evt. resterne af din bulgursalat med abrikoser til at tage med i madpakken. Du kan jo altid lave dobbelt portion af opskriften, den holder sig helt fint til dagen efter.
Det er lidt svært at bedømme hvor mange salaten rækker til – for jeg synes den smager så godt, at der hurtigt ryger en lidt større portion ned. Men serverer du evt. din bulgursalat som tilbehør til et stykke stegt kyllingbryst og let dampet broccoli, så kan den sagtens række tik 4 personer.
2 comments
Hejsa
Hvilken slags bouillon vil du anbefale? Er det “bare” grønsagsboullion du bruger?
Tak for skønne opskrifter. Nyder at følge dig på Instagram også.
Mvh
Hej Tine,
Tak for dine søde ord, det er virkelig dejligt at høre!
Jeg bruger meget ofte grøntsagsbouillon. Men f.eks. en kyllingbouillon vil også smage godt heri.
KH Maria