Pil løget og skær i små tern. Pil hvidløg og kom det i en hvidløgspresser.Skræl gulerødderne og skær i fine tern.Skær peberfrugt i fine tern.
Sauter løg og hvidløg på en varm pande i olie.Kom kød på og brun det af.Tilsæt rød karrypasta, stødt koriander, salt og peber. Vend det sammen med kødet.
Kom gulerødder og peberfrugt på panden.Hæld kokosmælk og vand ved. Riv skallen fra limen i, halver den og pres saften i.
Lad det koge op, tilsæt den frosne spinat og lad retten simre i 10 minutter under låg.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Smag saucen til og saml lasagnen.
I et mellemstort fad kommes lidt af fyldet i bunden.Læg derefter skiftevis lasagneplader, fyld og drys med lidt mozzarella.Gentag så der er 4 lag i alt. Afslut med et lag fyld og drys resten af mozzarellaen på toppen.
Lasagnen bages i ovnen i 30 minutter. Drys evt. lidt friske koriander på toppen. Velbekomme!