Go Back
–+ servings

Kikærter i kokos, karry og peanutbutter

Forberedelses tid: 15 minutter
Samlet tid: 30 minutter
4 portioner

Ingredienser

  • 1 dåse kokosmælk light udgave kan sagtens bruges
  • 3 dl kogte kikærter eller samme mængde fra dåse
  • 3 store gulerødder i skiver
  • ½ rød peberfrugt i strimler
  • 2 stk forårsløg snittet
  • 2-3 fed hvidløg
  • 2 løg i skiver
  • ½ fennikel i skiver
  • 2 spsk karry
  • ½ spsk stødt koriander
  • 1 tsk salt og lidt peber
  • 1 spsk peanutbutter
  • Saften fra ½ lime
  • Olie til stegning
  • Friske koriander og peanuts
  • Evt. grønne bønner som tilbehør

Fremgangsmåde

  • Snit alle grøntsagerne og læg dem klar på en tallerken.
  • Opvarm olie på en pande og pres hvidløgene ud på panden, tilsæt karry og giv det et øjeblik.
  • Kom kikærterne på panden, drys med stødt koriander og steg det godt sammen et par minutter.
  • Alle grøntsagerne kommes på panden og det steges yderligere et par minutter.
  • Tilsæt kokosmælk, salt og peber og lad kokosmælken koge op.
  • Kom peanutbutter og limesaft i retten. Smag til om der mangler ekstra limesaft, karry eller salt.
  • Friske koriander og peanuts pyntes på toppen. Velbekomme!
Udskriv
Del din mad med mig på InstagramBrug @madogkaerlighed eller #madogkærlighed