Del æblerne i fire, fjern kernehuset og skær dem grove stykker.
Læg æbler og svesker i vand, så de kan suge væsken i mens at anden ordnes.
Fjern indmaden på anden, skyl den godt både indvendig og udenpå og dup den tør med et klæde.
Skyl også indmaden og læg den til side, det skal bruges.
Fordel halvdelen af salten inde i anden.Hæld væsken fra æbler og svesker og kom dem ligeledes ind i anden.Luk åbningen med en kødnål, så fyldet bliver derinde.Lårene kan også bindes op med lidt kødsnor.
Fordel resten af salten på skindet og kværn peber på.Læg anden på en rist med bryststykket op af.
Skær gulerødderne i grove stykker, pil løget og del det i kvarte.Kom det i en bradepande med indmaden.
Bradepanden fyldes med 1 liter.Kom bradepanden i ovnen og risten med anden over bradepanden.
Hver halve time åbnes overhældes anden med væsken fra bradepanden.Brug en stor ske og sørg for at væsken drypper ned i bradepanden igen.
Efter ca. 3 timer er anden færdig. Den tages ud af ovnen og skal nu trække i mindst 15 minutter før, at den skæres i mindre stykker.
Er du i tvivl om præcis hvor længe din and skal have, så kan du i denne opskrift beregne ca. 1 time pr. kg. and.
Imens anden trækker kan du lave din sauce.Derefter skæres eller deles anden i mindre stykker med en fjerkræsaks.Velbekomme!