Perlespeltsalat med grønne bønner
En fyldig mættende salat med perlespelt, bønner og feta.
Forberedelses tid: 10 minutter minutter
Samlet tid: 35 minutter minutter
3 portioner
Frysegnet: Nej
Holdbarhed: 2-3 dage
- 1 dl ukogte perlespelt
- 100 g friske grønne bønner
- 1 dl granatæblekerner
- 50 g ruccola
- 70 g cremet feta
- 1 spsk olie
- 1 spsk flydene honning
- 2 spsk citron
- 1 spsk vand
- 1 tsk salt og lidt peber
Kog perlespelten efter anvisning på pakken, ca. 20 minutter.
Der skal være lidt bid i dem. Når de er kogt skylles de godt i koldt vand og drænes i en sigte.
I en anden gryde med kogende vand koges de friske bønner i 2 minutter.De skylles i koldt vand (husk at skære den ende af med stilk på bønnerne inden de koges). Pisk olie, honning, citronsaft og vand sammen.
Bland perlespelt, bønner og granatæblekerner sammen i en skål, vend salt, peber og dressingen i.
Kom ruccola på et serveringsfad eller en skål.Anret perlespeltblandingen over og bræk fetaen i mindre stykker og fordel det på toppen. Velbekomme!