Tænd ovnen på 180 grader (varmluft). Skær butternut squashen ud, fjern kerner og skær det i halv grove tern med skræl.
Kom stykkerne på en bageplade med bagepapir, med 2 pillede fed hvidløg, ½ tsk salt, lidt peber og 1 spsk. olie og flydende honning.
Bag det i ovnen i ca. 20 minutter.
Sæt en lille gryde over varmen med lidt olie og sauter løg og i et par minutter. Kom risottorisene i og giv det et minuts tid.
Opløs bouillonterningen i vandet, gerne varmet på elkedlen, og hæld det i risene. Gem 1 dl af væsken.
Lad risene simre ved middelvarme i ca. 15 minutter. Bliv ved gryden og rør jævnligt i det, så det ikke brænder på.
Imens rives osten og halvdelen ligges i 4-6 små bunker på en bageplade med bagepapir og læg Serrano skinken ved siden af. Når butternut squashen er bagt kommes ost og skinke i ovnen i 10 minutter - osten vil flyde ud og blive flad og begge dele bliver sprødt.
Butternut squash stykkerne blendes (gem en lille håndfuld) med det resterende bouillonvand, en stavblender fungerer godt og puréen kommes i risottoen når den er kogt godt ind.
Giv så risottoen yderligere 5 minutter. Tilføj 50 g Grana Padano og smag til med salt og peber.
Risottoen fordeles i to dybe tallerkener og toppes med de bagte butternut squash, sprød serrano, Grana Padano "chips" og frisk timian. Velbekomme!